高岭土，理论化学式：Al2 [(OH)4/Si2O5]， [5]是一种非金属矿产，是一种以高岭石族粘土矿物为主的粘土和粘土岩。因呈白色而又细腻，又称白云土。因江西省景德镇高岭村而得名。
其质纯的高岭土呈洁白细腻、松软土状，具有良好的可塑性和耐火性等理化性质。其矿物成分主要由高岭石、埃洛石、水云母、伊利石、蒙脱石以及石英、长石等矿物组成。高岭土用途十分广泛，主要用于造纸、陶瓷和耐火材料，其次用于涂料、橡胶填料、搪瓷釉料和白水泥原料，少量用于塑料、油漆、颜料、砂轮、铅笔、日用化妆品、肥皂、农药、医药、纺织、石油、化工、建材、国防等工业部门。
物化性质
性状：多无光泽，质纯时颜白细腻，如含杂质时可带有灰、黄、褐等色。外观依成因不同可呈松散的土块状 及致密状态岩块状。
密度：2.54-2.60 g/cm3.
熔点：约1785℃。
具有可塑性，湿土能塑成各种形状而不致破碎，并能长期保持不变
工业用途
高岭土已成为造纸、陶瓷、橡胶、化工、涂料、医药和国防等几十个行业所必需的矿物原料。
陶瓷工业是应用高岭土最早、用量较大的行业。一般用量为配方的20%～30%。高岭土在陶瓷中的作用是引入Al2O3.有利于莫来石的生成，提高其化学稳定性和烧结强度，在烧成中高岭土分解生成莫来石，形成坯体强度的主要框架，可防止制品的变形，使烧成温度变宽，还能使坯体具有一定的白度。同时，高岭土具有一定的可塑性、粘结性、悬浮性和结合能力，赋予瓷泥、瓷釉良好的成形性，使陶瓷泥坯有利于车坯及注浆，便于成形。如用在电线中，可以增加绝缘性，降低其介电损耗。
陶瓷不仅对高岭土的可塑性、结合性、干燥收缩、干燥强度、烧结收缩、烧结性质、耐火度及烧后白度等有严格要求，而且涉及到化学特性，特别是铁、钛、铜、铬、锰等致色元素的存在，使烧后白度降低，产生斑点。
对高岭土的粒度要求一般是越细越好，使瓷泥具有良好的可塑性和干燥强度，但对要求快速浇铸、加快注浆速度和脱水速度的浇铸工艺，需提高配料的粒度。此外，高岭土中高岭石结晶程度的差异，也将明显影响瓷坯的工艺性能，结晶程度好，则可塑性、结合能力就低，干燥收缩小，烧结温度高，其杂质含量也减少;反之，则其可塑性就高，干燥收缩大，烧结温度较低，相应杂质含量也偏高 。
同时还可以以高岭土为载体构建复合催化剂用于环境污染物净化，高岭土可支持多种催化剂的负载，其中最具代表性的催化剂仍为高岭土基TiO2 光催化剂。这些复合土表面吸附而构建。高岭土性质稳定、易于改性，经活化后的高岭土可通过表面暴露的离子十分利于负载各类结构的催化剂，因此有效地分散了催化剂的活性位点并稳固了催化剂，同时对环境中的染料及其它离子具有物理吸附作用，可与催化剂产生协同效果，促进降解反应的进行。虽然目前关于高岭土在催化剂构建、环境污染物催化方面的研究仍停留在基础科学研究阶段，但高岭土作为催化剂载体的优势毋容置疑，相信在不久的未来会有高岭土基催化剂作为工程材料出现，在实际环境污染物治理方面发挥作用，开拓新的附加价值。
食用
在旧社会和三年困难时期，穷人在青黄不接时或灾荒年间，常常靠吃观音土活命;这种土可充饥，但不能被人体消化吸收，吃了以后腹胀，难以大便，少量吃不致命;尽管不会饿肚子，但由于没有营养，人还是要死。饥荒年代因吃观音土腹胀如鼓，无法排便，活活憋死之人不计其数。
2015年双十一期间，有商家分子美食出售"高龄土"，经查证，只有“高岭土”这个名称，并没有“高龄土”这一说法。高岭土(即观音土)是富含高岭石这一矿物的土壤的名称，而高岭石的主要成分是氧化铝和二氧化硅，江西景德镇高岭地区有广泛分布，高岭土也因此得名。
